酒店如何采取全面的可持续发展方法？

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在这个时代，没有人能否认可持续发展的重要性，无论是在我们的日常生活中还是在商业环境中。根据联合国世界旅游组织的定义，可持续旅游指的是充分认识到旅游业在经济、社会和环境方面当前和未来的影响，以满足游客、行业、自然和当地社区的需求。

最终，酒店业的可持续性将使其系统和运营与《巴黎气候协定》的目标保持一致，该协议旨在将全球变暖控制在2°C以内，理想情况下为1.5°C。

事实上，酒店以及更广泛的旅游业与环境是相互依存的关系。不可否认，酒店对环境造成了越来越大的压力，并且正在利用自然资源。

然而，该行业也依赖于同样的自然环境，例如未受破坏的景观、沙滩、蓝绿色的海水、珊瑚礁和新鲜的空气，这些都可以作为旅游景点。因此，可持续发展不是一种选择，而是一种必须，否则我们可能会损害酒店的基础。

随着可持续发展概念在过去十年的发展，酒店经营者开始意识到可持续发展并不一定意味着额外的负担，而是有形和无形的投资回报。可持续管理有利于酒店降低运营成本，提高收入和效率，以及品牌忠诚度和员工保留率。

公用设施成本通常是酒店的第二大成本，仅次于人工成本。可持续发展的举措有助于通过节约公用事业来提高利润率。国际可再生能源机构估计，可持续建筑的资源效率至少高出20%，从而降低了公用事业成本。

我们经常有一种误解，认为建设可持续发展的房地产需要高额的资本支出和较长的回报期，这在过去大多是正确的。随着可持续发展和技术的不断进步，可持续建筑的业主报告称，现有建筑的投资回报率平均提高了19.2%，新项目的投资回报率平均提高了9.9%。

可持续性在酒店客人和员工的决策过程中也至关重要。根据报告显示，83%的全球旅行者认为可持续旅行至关重要，61%的人表示疫情使他们希望在未来以更可持续的方式旅行。

鉴于日益增长的环境问题，大多数酒店，无论是独立酒店还是品牌酒店，都实施了某种可持续性做法，这并不奇怪。

可采取的可持续措施的数量和种类是广泛的。这里最重要的信息是，酒店需要采取全面的方法，从设计和开发到日常运营，产品和供应商的选择，与客人和员工的互动，以及当地社区和环境。

疫情提高了人们的环保意识，随着世界旅游业的复苏，酒店是时候彻底了解可持续性的有形和无形好处，并反思其可持续性举措了。积极的影响不仅仅局限于酒店，当客人受到启发和激励时，他们会把可持续的实践带回家。因此，对地球的投资回报率是无法衡量的。

提高能源和用水效率

能源管理和节水方面的流行方法包括能源和水跟踪、改用节能电器和LED灯泡、降低淋浴水压、使用低流量或双冲洗马桶、安装泄漏检测水系统以及尽量减少洗衣用水。

例如，雅高集团的“星球工厂”计划的资金来自于入住数晚的客人选择重复使用毛巾时节省的一半洗衣费。希尔顿还推出了一种名为互联客房的高科技系统，让客人可以通过智能手机个性化控制住宿的各个方面。因此，当客人不在房间时，酒店可以更好地管理能源使用，比如关闭灯、电视、暖气和空调。

可再生能源

随着全球电力成本的上涨和一些新兴国家能源供应的不稳定，越来越多的酒店开始寻找可再生能源。研究表明，除了更清洁之外，大多数可再生能源现在都比化石燃料便宜。

例如，印度有一家获得能源和环境设计白金认证的酒店，投资了一个现场屋顶太阳能项目。这项耗资10万美元的项目的峰值容量为100千瓦，大大抵消了酒店的碳排放。每年节省2.5万美元，因此投资回收期为四年。

随着可再生能源的安装成本和维护成本大幅降低，一一些可再生能源供应商甚至基于节能免费安装。例如，位于马尔代夫的一个偏远岛屿，过去仅依靠柴油发电机发电。2016年，度假村与太阳能制造商合作安装了一个太阳能光伏系统，免费提供太阳能电池板，并且只收取使用柴油发电机生产成本的60%。

更好的废物管理

过去，酒店的运营会产生大量不必要的浪费，包括纸张收据、传单、菜单、每日报告等纸张、吸管和塑料水瓶等一次性塑料，以及食物垃圾。越来越多的酒店正在使用各种技术实现无纸化，如电子收据、数字菜单和用于促销和客房目录的数字客房平板电脑。

研究发现，近50%的酒店已经淘汰了一次性塑料。超过80%的受访者已计划在客房、食品和饮料设施、其他面向客人的设施和后勤设施中消除一次性塑料。

此外，回收也是减少浪费的有效方法。在德国，一项研究发现，餐饮业45%的食物浪费是由自助餐产生的。因此，减少食物浪费的一种方法是改为半自助或点菜。酒店也应该积极监控食物浪费的原因。

产品选择

从当地和可持续发展的供应商那里采购食物不仅有助于当地社区，还能确保食材更新鲜，运输过程中消耗的碳更少。当地的农产品和草药对于为客人创造地道的菜肴也至关重要。

在菜单设计方面，增加以植物为基础的产品可以帮助保护环境，同时迎合越来越多的素食人群。环保产品，如可持续洗漱用品、有机清洁产品和亚麻制品，对环境的危害较小，有助于提高客人的满意度。